Tradičný New York style cheesecake

Osobne cheesecaky milujem. A keď je niekde príležitosť, tak ich aj veľmi rada ochutnám. Dlho som sa pečeniu tohto inak skvelého koláču vyhýbala, pretože poviem úprimne, niekoľko krát sa mi nepodaril podľa predstáv, nebola príležitosť, toľko cream cheesu v chladničke, a trochu som mala aj rešpekt. Lenže opäť mi raz boli hviezdy naklonené a ja som mala v chladničke všetko čo bolo treba, a tak som ho už nemohla nevyskúšať. A mám pocit, že tentokrát vyšiel parádne a ja som konečne odhalila tajomstvo cheesecaku.

A veľmi rada sa oň s vami podelím. Jedným je pridanie kyslej smotany a druhým je teplota pečenia. Keby ste ma videli ako som skákala okolo rúry a snažila sa ju rozplátiť na presne 160 stupňov. Dokonca som používala sondu pretože si nie som 100 % istá tým gombíkom na rúre. Celé to bolo veľmi komické ale aj teplota je tajomstvom úspechu:) Navyše som sa do cheesecaku pustila večer a behala som okolo necho až do jednej v noci. Nie že by to tak dlho trvalo, to nie, ale keď do toho zarátam upratovanie kuchyne, 2 x pokus o dokonalý korpus, pečenie a chladenie, tak som išla spať celkom vyčerpaná. Na druhej strane, všetko je otestované, a ak nie ste taký freak ako ja, že musíte mať na foto tej najdokonalejší cheesecake aký ste schopný urobiť, pôjde vám to od ruky.

A čo budete potrebovať? Na kruhovú formu s priemerom 20 – 23 cm si nachystajte:

200 g celozrnných sušienok

100 g masla

680 g krémového syra

300 g kyslej smotany

200 g práškového cukru

1 PL vanilkového extraktu

3 vajcia

2 žĺtka

3 Pl hladkej múky

125 g smotany na šľahanie

maliny + práškový cukor na podávanie

Postup:

1. Sušienky rozmixujte a pridajte rozpustené maslo. Premiešajte a rovnomerne vtlačte na dno formy.
2. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 10 minút. Nechajte potom mierne vychladnúť.
3. Rúru potom vyhrejte na 160 stupňov.
4. V mise zmiešajte syr a kyslú smotanu úplne do hladka. Pridajte cukor, vanilkový extrakt a vajcia. Nakoniec pridajte múku a smotanu na šľahanie, a len zľahka premiešajte.
5. Vylejte na korpus a dno formy zabelte do albolalu. Ideálne aj do dvoch vrstiev.
6. Cheesecake vložte do pekáča s vyšším okrajom, dolejte horúcou vodou do výšky cca polovice cheesecaku a dajte piecť.
7. Pečte približne 1 hodinu a 15 minút, potom vypnite rúru a nechajte cheesecake ešte 45 minút dôjsť.
8. Maliny rozmixujte, prepasírujte a podľa chuti môžete aj dosladiť. Omáčkou si polejte kúsok cheesecaku.

Zámerne som neuviedla presné množstvo malín, pretože je to na vás:) môžete použiť akékoľvek bobuľové ovocie, čerstvé aj mrazené. To mrazené vždy povarím s trochou vody aby rozmrzlo, potom rozmixujem a keď nemám chuť na semiačka, tak ich aj prepasírujem cez sitko. Vznikne tak ovocná a hladká omáčka.

Cheesecake je ideálne nechať odpočinút v chladničke niekoľko hodín, ideálne aj cez noc. Preto ja osobne pečiem večer. Ráno ako by som našla. Cheesecake sa pekne usadí, bude sa dobre krájať a bude lepší. A po tomto sa celkom zaprášilo. Teda najprv sme sa na neho dva dni pozerali pretože ho bolo treba nafotiť, a dokonca som sa s ním vybrala na výlet, na ktorom vznikli tieto fotky nižšie. Ale myslím, že to stálo za to:)

A najlepšie bolo, že som to naplánovala, zbalila si veci, naložila do auta, poodnášala na miesto a konečne zacačala fotiť, a viete čo? Došla mi baterka na fotoapráte, tak som sa znovu zbalila, prišla domov a za odmenu si dala prvý kúsok cheesecaku:))

A veľa z vás aj zaujíma, ako to celé vzniká a čo je to ten foodstyling a tak. A preto som sa rozhodla, že vám z času na čas napíšem aj o tom. A ideálne je rovno aj na príklade tohto cheesecaku.

Ako som už písala, vždy sa jedlo snažím urobiť čo najkrajšie vizuálne už od začiatku. Preto mi to netrvá 20 minút ale povedzme hodinu, pretože to, ako utľapkám sušienky a vyformujem korpus, ovplyvním len pri príprave. Keď by som to tam ledabolo upravila, potom keď sa cheesecake upečie už nad tým nemám moc. Toto je u ňa pravidlo číslo 1. Dať si čas veci urobiť poriadne. Ak zle vyváľkam cesto, rýchlo ho natlačím do formy, a už vtedy budem vedieť, že je „najkrajšie“ potom to už nenapravím. Nejde o 100 % dokonalosť, ale je to asi ako keď sa upravíte na večierok keď máte čas a keď nestíhate a  ponáhľate sa:) Rozdiel tam je:)

Už vopred uvažujem a plánujem ako bude cheesecake vyzerať, čím ho chcem ozdobiť a vyberám dekorácie (živé aj neživé) tak aby spolu ladili – vizuálne aj chuťovo. Toto je vyslovene vec vkusu a každý to môže mať inak, ale ak som si ako kontrast ku krémovej chuti cheesecaku vybrala maliny, ktoré sú červeno ružovú, ladila som k tomu aj kvietky, ktoré sú svetlej ružovej farby. Ak by som mala doma čučoriedky a robila tento istý cheesecake, nedala by som k nim tieto ružové kvietky alebo zvolila by som biele, prípadne modré violky. A takto by som mohla pokračovať aj s ďalšími dekoráciami. Aby vynikol cheesecake, už som nedávala žiadne kontrastvé veci naokolo. Takto z fotiek vybehne cheesecake a malinová omáčka, a nie tanierky s makovými kvetmi, fialový príbor alebo veci čo s cheesecakom nesúvisia.

No a nakoniec je to o tom sa s jedlom pohrať. Skúšam, z ktorého uhlu to funguje najlepšie, najprv nafotím cheesecake v celku, premiestňujem ho kade tade, hore dole a až potom sa rozhodnem ho nakrájať. Urobiť jednu parádnu fotku je úplne o niečom inom ako ich urobiť 10. Preto sú niektoré „krajšie“, fungujú lepšie a ukazujú jedlo z toho najlepšieho uhla. Ja mám z tohto cheesecaku jasného favorita, ale som zvedavá, ktorý je ten váš? Vážne, ktorá fotka je tá, kde si poviete, že wow, toto by som hneď zjedla? Som zvedavá, či sme sa trafili:)

Tak verím, že ste sa dočítali až sem a aby som nezabudla, tento nádherný mramorový podnos, na ktorý nedám dopustiť, mám z Butlers.cz . Tak mrknite tam, majú super vecičky za normálne ceny:)

A najviac ma poteší, ak si cheesecake upečiete a dáte mi vedieť, ako vám chutil. Ideálne na IG, kde ma stačí ottagovať alebo použiť #lapetit.sk, budem sa tešiť!

Monika