Jelení guláš s karlovarskou knedľou

V mrazničke som mala pol kila jelenieho stehna. Čo s ním? Dlho som nemusela rozmýšľať…urobím guláš!

Recept je úplne jednoduchý a výsledok viac než vynikajúci :) Na 3-4 porcie potrebujeme:

Guláš:

500 g jelenieho stehna

2 veľké cibule

bobkový list

4-5 borievok

2-3 PL paradajkového pretlaku

0,5 l hovädzieho vývaru

0,5 l suchého červeného vína

1 PL oleja

soľ

1 ČL údenej papriky

Karlovarská knedľa:

5-6 ks bieleho pečiva (napr. kaiserky alebo rohlík – každy má cca 60g)

20 g masla

25 g prerastenej slaniny

30 g šalotky

30 g petržlenu

40 g hrubej múky

2 vajíčka

125 ml plnotučného mlieka

čierne korenie, soľ

a brusnicový džem alebo kompót na servírovanie

Postup:

1. Začneme s mäsom. To poriadne umyjeme a nakrájame na približne rovnaké kusy. Poprášime trochou múky a rýchlo opečieme na rozpálenom oleji. Mäso sa zatiahne a bude šťavňatejšie. Po troch – štyroch minútach mäso z hrnca vyberieme a odložíme bokom. Udržiavame ho v teple.
2. Do toho istého hrnca dáme na kocky nakrájanú cibuľu, bobkový list, borievky a celú zmes osolíme. Cibuľu restujeme cca 7 – 10 minút, pridáme asi lyžičku údenej papriky, paradajkový pretlak a pridáme mäso. Zalejeme teplým vývarom a červeným vínom. Varíme na mierno ohni až pokým mäso nie je úplne mäkké a rozpadá sa. Mne to trvalo približne 2 hodiny.
3. Aby omáčka bola krásne jemná, vyberte mäso bokom a šťavu rozmixujte a prepasírujte. Mne sa zdala omáčka príliš riedka, preto som ju ešte asi pol hodiny vyvárala. Voda sa pomaly odparí a omáčka sa zahustí.
4. Popri tom ako redukujeme omáčku sa pustíme do knedle. Pečivo nakrájame na kocky a na suchej panvici chvíľu opekáme. Pečivo nesmie príliš zhnednúť. Keď je tak akurát dáme ho do veľkej misy a vrhneme sa na cibuľu. Šalotku a slaninu nakrájame najemno a asi 5 minút podusíme na masle, pridáme aj najemno nakrájaný petržlen a restujeme ďalšie asi 1-2 minúty. Petržlen by nemal stratiť farbu, iba by mal rozvinúť svoju arómu.
5. Vajcia rozmiešame s mliekom, čiernym korením a štipkou soli.
6. Zmes pridáme k pečivu spolu s múkou (trochu si necháme na tvarovanie knedle), dobre premiešame a na pracovnej ploche vytvarujeme knedle. Môžeme urobiť dve menšie alebo jednu veľkú. Záležito od veľkosti hrnca, tak aby sa nám tam vošli.  Tie obalíme v múke  a mokrými rukami uhladíme ich povrch. Ak nechceme aby sa knedle po okrajoch rozvarili dajte si záležať na ich uhladení.
7. Vložíme ich do vriacej vody a varíme cca 12 -15 minút. Knedle plávajú na povrchu a je potrebné ich raz otočiť. Uvarené knedle vyberieme a necháme vychladnúť. Krájame ako tortu, čiže nôž po každom reze umyjeme vodou.

Servírujeme s lyžicou brusnicového džemu alebo kompótu.

Dobrú chuť!