Najprv si pripravte kvások. Mlieko mierne zahrajte, ale len tak aby bolo teplé na dotyk. Do misky dajte teplé mlieko, pridajte cukor, premiešajte a nadrobte droždie. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások. Trvá to približne 10 minút.

Do veľkej misy preosejte všetku múku, pridajte soľ a v strede urobte lyžicou priestor pre ostatné suroviny. Maslo roztopte a nechajte mierne vychladnúť. Oddelte žĺtky od bielok. Do preosiatej múky potom prilejte vzídený kvások, roztopené maslo a žĺtky. Ak používate robot, použite hák na miesenie cesta a miernych otáčkach cesto vymieste do hladka. S robotom to trvá približne 10 minút. Vzniknuté cesto bude jemné, pružné a bude sa odlepovať od stien. V mojom robote Kenwood Titanium Chef Patissier XL som pužila fuknciu kysnutia cesta, takže som nemusela nič robiť, stačilo len stlačiť gombík. Inak cesto prikryte utierkou a nechajte nakysnúť približne hodinu, respektíve kým zdvojnásobí svoj objem.

Kým kysne cesto pustite sa do mandľovej náplne. Maslo takzvane utrite s cukrom. To znamená, že ho vymiešate, kým sa nezačne cukor topiť a celá hmota nabere mierne na objeme. Potom pridajte mandľovú múku, vajíčko, múku, citrónovú kôru a vanilku, a dobre premiešajte. 

Keď je cesto vykysnuté, preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie a pomocou malého valčeka rozváľkajte na veľkosť plechu. Lyžicou naneste hrudky mandľového krému a pomocou cukárskej špachtle krém rovnomerne rozotrite tak, aby zostali po bokoch približne 1 cm okraje cesta.

Na mandľový krém dajte sem tam čajovú lyžičku marhuľového džemu a pustite sa do hrušiek. Hrušky najprv dobre ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Ak sa obávate aby vám hrušky nezhnedli, môžete ich dať do vody s trochou citrónovej šťavy. Potom ich však dobre sceďte a osušte papierovou utierkou. Takto pripravené hrušky naukladajte na mandľový krém a zakryte mini aj džem. 

Pred pečením hrušky posypte lyžicou trstinového cukru a posypte plátkami mandlí.

Koláč dajte piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov, a pečte približne 30 minút na programe telovzduch, teda s ventilátorom. Po 30 minútach koláč skontrolujte, mal by mať krásne hnedé okraje.

Upečený koláč nechajte chvíľu vychladnúť, a pred podávaním ho môžete nakrájať a pocukrovať práškovým cukrom.