Description
Hutný severský ražný chlieb plný zŕn a semien, ktorý vás zasýti na celé dopoludnie a chutí ešte lepšie na druhý deň.
Suroviny
Zápar:
- 375 g nasekaných ražných zrn
- 140 g slnečnicových semienok
- 150 g tekvicových semienok
- 70 g ľanových semien
- 620 g studenej vody
Cesto:
- 250 g ražnej múky (plus trochu navyše na vysypanie formy a bochníka)
- 295 g chlebovej múky
- 1 čajová lyžička sušeného instantného droždia
- 350 g studenej vody
- 4 čajové lyžičky soli
- 80 g melasy
maslo na vymastenie formy
Postup
Raž si nasekajte v mlynčeku na stredne hrubo.
V stredne veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie na zápar. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte odležať pri izbovej teplote cez noc, približne 8 – 12 hodín.
V samostatnej miske zmiešajte obe múky, droždie a vodu. Premiešajte, ako sa dá (zmes bude hustá), potom ju krátko spracujte rukami, kým nevznikne kompaktná hmota. Cesto bude veľmi husté a bude mať konzistenciu podobnú plastelíne. Prikryte ho fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote cez noc, približne 8 – 12 hodín.
Formu typu Pullman (cca 33 × 10 cm) aj s poklopom vymažte maslom a vysypte ražnou múkou, vrátane vnútornej strany poklopu. Odložte bokom.
Do misy kuchynského robota vložte zápar, múčnu zmes, soľ a melasu. Pomocou plochej miešacej metly miešajte na nízkej rýchlosti 2 – 3 minúty, kým sa všetko dôkladne nespojí (občas zoškrabte steny misy). Potom zvýšte rýchlosť na strednú a miešajte ďalšie 2 – 3 minúty, opäť podľa potreby zoškrabujte steny misy. Zmes bude pomerne lepkavá.
Cesto preložte do pripravenej formy. Povrch zarovnajte a jemne ho poprášte tenkou vrstvou ražnej múky. Nasaďte poklop a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1½ – 3 hodiny, alebo kým cesto nedosiahne približne 1 cm pod horný okraj formy. Čas kysnutia závisí od teploty cesta a prostredia vo vašej kuchyni.
Medzitým predhrejte rúru na 230 °C.
Chlieb pečte zakrytý 20 minút. Potom znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 15 minút zakrytý. Formu vyberte z rúry a opatrne zložte poklop. Znížte teplotu na 160 °C a pečte ešte 45 minút bez poklopu.
Chlieb vyberte z rúry a okamžite ho vyklopte na kovovú mriežku položenú na plechu s okrajom. Vráťte ho späť do rúry ešte na 10 minút.
Po dopečení nechajte chlieb úplne vychladnúť pred krájaním, minimálne 3 hodiny. Ražný chlieb chutí ešte lepšie na druhý deň. Ak môžete počkať, nechajte ho po úplnom vychladnutí voľne zabalený v alobale pri izbovej teplote do nasledujúceho dňa a až potom ho nakrájajte.
Chlieb vám vydrží pri izbovej teplote 3 – 5 dní, voľne zabalený v alobale. Na dlhšie skladovanie ho môžete zamraziť.
Poznámky
Recept je na 2 bochníky.