Oddeľte si žĺtky od bielok. 

Vo väčšej mise zmiešajte cukor so žĺtkami a vyšľahajte do svetlej peny. 

Pridajte kokosové mlieko a dobre premiešajte. Prisypte strúhaný kokos, opäť premiešajte, pridajte aj múku spolu s práškom do pečiva a olej. Zamiešajte aby sa všetky suroviny krásne prepojili. 

Z bielok a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne zapracujte do cesta. 

Cesto opatrne prelejte do vymazanej a pomúčenej formy a dajte ihneď piecť do rúry vyhriatej na 165 stupňov. Pečte približne 1 hodinu na programe teplovzduch. 

Či je bábovka upečená zistíte, keď do cesta pichnete špajdlu a vyjde vám suchá. Bábovku vyberte z rúry, nechajte 10 minút postáť a potom opatrne vyklopte na tanier, a nechajte úplne vychladnúť.

Ak chete, na bábovku urobte si aj polevu. Práškový cukor preosejte a pridajte po častiach kokosové mlieko. Aby poleva dobre držala musí byť naozaj hustá. A viac ako si myslíte. Takže začnite s jednou lyžicou a keď tak pridajte po troške, kým sa nevytvorí hustá poleva, ktorá bude po lyžici len pomaly tiecť. Ak by tiekla príliš rýchlo pridajte trochu cukru a naopak. A ak chcete dostať bábovku na ďalší level, upečte si na ňu kokosové lupienky. Dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte cca 3 minúty na 160 stupňoch. Len tak aby jemne zhnedli. Na poleve budú lupienky krásne držať a budú krásnym chrumkavým elementom.