Cesto

Mlieko mierne zohrejte, tak aby bolo teplé. Pridajte doň lyžicu cukru, rozdrobené droždie a dajte na teplé miesto na cca 10 minút nakysnúť.

Do veľkej misy dajte obe múky, cukor, 1 žĺtok, roztopenú bravčovú masť (maslo)  a vykysnutý kvások. Vymieste hladké cesto alebo použite robota a nádstavec hák. Trvá to iba chvíľu.

Hladké a nelepivé cesto dajte na teplé miesto podkysnúť cca na 30 minút. Nenafúkne sa tak ako klasické kysnuté tak sa nezľaknite.

Medzitým si urobte plnku.

Orechová plnka:

Zohrejte si mlieko aby bolo teplé. Pridajte doň mleté orechy, práškový cukor, hrozienka (bez rumu) a dobre premiešajte. Z bielka si vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zamiešajte do plnky.

Makovo-višňová plnka:

Vodu spolu s cukrom zahrievajte kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte namletý mak, džem a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte aj višne (rovno mrazené, teplom sa poddajú).

Dokončenie

Podkysnuté cestom potom vyváľkajte natenko (cca 0, 3 mm) do tvaru obdĺžnika. Rovnomerne potrite pripravenou plnkou. Kratšie okraje zahnite a po dlhšej strane zarolujte do závinu tak, aby bol spoj na spodku závinu.

Závin preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite rozšľahaným žĺtkom a uložte do chladničky na cca 20 minút. Závin potom vyberte. nechajte na kuchynskej linke ešte ďalších 20 minút podkysnúť.

Rúru predohrejte na 180 stupňov teplovzuch, a tesne pred pečením závin ešte raz potrite žĺtkom a popichajte vidličkou. Pečte najprv 10 – 15 minút na teplote 180 tupňov, a potom znížte teplotu na 170 stupňov, a pečete ďaľších cca 15 – 20 minút.

Závin po upečení nechajte úplne vychladnúť a môžete sa do neho pustiť.