Najprv si pripravte tangzhong. V menšom hrnci zmiešajte múku, vodu a mlieko a za stáleho miešania na miernom plameni uvarte hustú kašu. Keď zhustne, odstavte ju z plameňa a nechajte trochu vychladnúť.

Potom si pripravte kvások. Časť mlieka, droždie a 2PL cukru zmiešajte a nechajte vzísť kvások. Trvá to približne 5-10 minút a keď kvások vytvorí bublinky a zväčší svoj objem tak je pripravený na použitie. 

Múku, soľ, cukor, kvások, maslo, vajcia, pomarančovú kôru a tangzhong vložte do misy a pomocou robota  nádstavca hák vypracujte hladké, pružné cesto. Ak by sa príliš lepilo, postupne pridávajte trochu múky. Cesto nechajte vykysnúť na dvojnásobný objem. Literatúra odporúča kysnutie medzi 20-27°C a ja vám ho odporúčam dodržať:)

Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti – jednu väčšiu (na svetlé cesto) a jednu menšiu (na kakaové). Ja si cesto odvážim, vydelím 9 lebo robím 9 prameňov a potom potom vynásobím 5. Tak dostanem to väčšie cesto nna 5 prameňov a zvyšok je to menšie cesto. A robím to preto, aby mali jednotlivé pramene cca rovnakú veľkosť resp. podobne kysli a vianočka sa pri kysnutí a pečení „nerozpadla“.  Do menšej časti pridajte kakao a ručne miesite, kým nebude cesto rovnomerne zafarbené. Zo svetlého aj tmavého cesta vytvarujte pramene potrebné na tri vrstvy vianočky.

Spodná vrstva – zo štyroch prameňov (2 biele a 2 kakaové):

Pletenie začnite zľava doprava. Ľavý prameň prestrčte najprv nad vedľajší prameň a potom popod ďalší smerom doprava. Takto postupujte, až kým celú spodnú časť nezapletiete do pevného vrkoča.

V strede tejto vrstvy urobte dlaňou jemnú priehlbinu, potrite ju bielkom a položte druhú vrstvu.