Vo väčšom hrnci rozohrejte olej. Potom znížte plameň a pridajte kurací skelet aj krídla. Kožou smerom nadol aby sa krásne vypiekla. Potom mäso otočte, a opečte aj zdruhej strany. Opečené mäso dajte trochu bokom a urobte si priestor na zeleninu.

Tú ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte do hrnca, opečte rovnako ako mäso pekne do hneda. V tento moment by to malo v hrnci jemne praskať, taký ten jemný sizzling. Táto fáza môže trvať cca 30 – 60 minút. ALe nebojte, nemusíte stáť nad hrncom, iba na neho občas dohliadnite.

Potom pridajte najprv trochu vody, tá poriadne zassyčí a odlepí všetko to dobré, čo sa pripieklo na spodku hrnca. Dolejte vodu pod okraj hrnca, pridajte bylinky a korenie a priveďte do varu.

Vývar stíšte tak, aby nevrel ale len jemne pobublával. Neprirkývajte a nechajte „ťahať“ aspoň 2 -3 hodiny. Za ten čas stačí možno raz pozbierať trochu peny. Inak vývarom nijak nehýbte, nemiešajte a čím dlhšie ho budete variť, tým bude intenzívjší.

Zeleninu z takto pripraveného vývaru už okrem mrkvy veľmi nepodávam k polievke, ale mäso áno. Ak chcete vývar ako nedeľnú polievku, skúste si uvariť zeleninu v troche vývaru do chrumkava. Je to úplne iný level:)