Toto je môj spôsob, ako pripravujem poctivý domáci kurací vývar – presne taký, aký mám najradšej. Rokmi som ho vyladila na jednoduchý, ale chuťovo bohatý recept, ktorý u nás doma varím aspoň raz týždenne. Jednak kvôli mojej dcére, ale aj preto, že vývar používam takmer všade – do omáčok, ako základ na iné polievky, či na podlievanie mäsa.
Viem, že niekto vývar pripravuje aj tak, že najprv pečie kosti v rúre, alebo ho varí spôsobom našich babiek – všetko dá do hrnca, zaleje vodou a nechá ho pomaly tiahnuť. Toto je jednoducho môj postup, ktorý mám rada a najviac mi vyhovuje.
Nie je vôbec zložitý, len potrebuje svoj čas a trochu trpezlivosti. Ale výsledok stojí za to – krásne zlatý, plný chuti a vône, ktorá premení každý obed na niečo výnimočné.
Na rozdiel od klasických receptov, kde sa všetko jednoducho hodí do hrnca, ja si dávam trochu viac záležať na začiatku. Najprv si v hrnci na troche oleja opečiem kosti alebo kurací skelet, potom pridám aj zeleninu – cibuľu, mrkvu, petržlen či pór. Až keď všetko chytí peknú zlatú farbu, prilejem vodu. Práve tento krok robí podľa mňa najväčší rozdiel.
Opekaním mäsa a zeleniny dochádza k tzv. Maillardovej reakcii – to je proces, pri ktorom sa cukry a bielkoviny menia na stovky aromatických zlúčenín. Vďaka tomu má vývar krásnu zlatistú farbu, hlbokú chuť a vôňu, ktorá pripomenie pravú domácu kuchyňu.
Do vývaru nepoužívam presný zoznam surovín – raz je mäsa viac, inokedy mám po ruke aj zeler či kúsok karfiolu, no vždy dodržujem rovnaký postup. Najprv všetko pekne opečiem, a až potom pridám vodu. Tento recept preto berte skôr ako návod, ako pri príprave postupovať, nie ako presný súpis surovín – dôležitý je princíp, nie gramy. Každý si nakoniec nájde tú svoju ideálnu kombináciu chutí, ktorá mu bude najviac vyhovovať.
Ja väčšinou kúpim celé kura, prsia aj stehná pripravím ako normálne jedlo, a zvyšok putuje do vývaru.
Ak si aj vy milovníci poctivých domácich chutí, verím, že tento spôsob si zamilujete rovnako ako ja. Nižšie nájdete celý recept krok po kroku, podľa ktorého si môžete pripraviť ten najlepší domáci kurací vývar.
Poctivý kurací vývar
- Čas prípravy: 4 hodín 15 minút
- Počet porcií: 10 1x
Description
Poctivý domáci kurací vývar, ktorý zahreje telo aj dušu – jednoduchý recept plný chuti, ktorý sa stane základom vašej kuchyne.
Suroviny
kurací skelet, krídla, krk z 1 kuraťa
1 PL oleja (repkový)
1/2 väčšej cibule
3 stredne veľké mrky
2 petržleny
1/2 póru
(prípadne zeler, karfiol, zelenina, ktorú chcete spotrebovať)
soľ, 3-4 guličky nového korenia, 1 bobkový list
bylinky (nemusia byť ale keď máte pridaj napríklad ligurček, petržlenovú vňať alebo tymiám, či rozmarín)
Postup
Vo väčšom hrnci rozohrejte olej. Potom znížte plameň a pridajte kurací skelet aj krídla. Kožou smerom nadol aby sa krásne vypiekla. Potom mäso otočte, a opečte aj zdruhej strany. Opečené mäso dajte trochu bokom a urobte si priestor na zeleninu.
Tú ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte do hrnca, opečte rovnako ako mäso pekne do hneda. V tento moment by to malo v hrnci jemne praskať, taký ten jemný sizzling. Táto fáza môže trvať cca 30 – 60 minút. ALe nebojte, nemusíte stáť nad hrncom, iba na neho občas dohliadnite.
Potom pridajte najprv trochu vody, tá poriadne zassyčí a odlepí všetko to dobré, čo sa pripieklo na spodku hrnca. Dolejte vodu pod okraj hrnca, pridajte bylinky a korenie a priveďte do varu.
Vývar stíšte tak, aby nevrel ale len jemne pobublával. Neprirkývajte a nechajte „ťahať“ aspoň 2 -3 hodiny. Za ten čas stačí možno raz pozbierať trochu peny. Inak vývarom nijak nehýbte, nemiešajte a čím dlhšie ho budete variť, tým bude intenzívjší.
Zeleninu z takto pripraveného vývaru už okrem mrkvy veľmi nepodávam k polievke, ale mäso áno. Ak chcete vývar ako nedeľnú polievku, skúste si uvariť zeleninu v troche vývaru do chrumkava. Je to úplne iný level:)
Poznámky
Ak ste už do vývaru dali svoj čas a energiu, určite ho chcete uchovať čo najlepšie. Tu je niekoľko osvedčených tipov, ako na to:
V chladničke – na rýchlu spotrebu: Nechajte vývar úplne vychladnúť a preceďte ho cez jemné sitko.
Nalejte ho do uzatvárateľných sklenených pohárov alebo fliaš a odložte do chladničky.
Takto vám vydrží 3–4 dni – ideálny, ak ho plánujete použiť na polievky či omáčky počas týždňa.
V mrazničke – pre dlhšiu trvácnosť: Rozdeľte vývar do menších porcií, napríklad do krabičiek alebo vrecúšok na zips.
Skvelý trik je naliať ho do formy na ľad – po zamrznutí kocky vyklopte a dajte do vrecka.
V mrazničke vydrží 2–3 mesiace a máte ho vždy po ruke – či už na podlievanie mäsa alebo do rýchlej omáčky.
V sterilizovaných pohároch – bez potreby mrazenia: Ak máte viac vývaru a chcete ho uchovať dlhšie, nalejte ho horúci do čistých, nahriatych pohárov.
Uzavrite ich viečkom a sterilizujte cca 20 minút pri 90 °C.
Takto pripravený vývar vydrží aj niekoľko mesiacov a je pripravený na okamžité použitie.
- Čas prípravy: 15
- Čas varenia: 240
- Kategória: Polievky
- Spôsob prípravy : varenie
- Druh kuchyne: tradičná
Kúpite 
Čo si myslíte