Lieskovcovo-čokoládový chlebík z kysnutého cesta

Viac ako 10 rokov blogovania, písania a fotenia jedla a ja som sa až teraz dostala k tomuto receptu! Snáď aj teraz bude platiť, že na dobré sa oplatí počkať, pretože som tento chlebík vypiplala do dokonalosti. Jemné kysnuté cesto plné chuti je zľahka popretkávané vynikajúcim liskovcovo-čokoládovým krémom. Čo viac si priať.

Kysnuté cesto chce trochu umu, ale verím, že podľa môjho podrobného receptu, sa vám krásne podarí. Recept som skúšala upiecť 3x pokiaľ som naozaj bola spokojná. Pri prvom pokuse mi ušiel čas pečenia, a cesto malo ešte priestor na zlepšenie chuti. Hneď som vedela, že pri ďalšom pokuse pridám trošku viac cukru, a dochutím ho pomarančovou kôrou. Aj som tak urobila, ale nanešťastie ma zradilo droždie. Preto som išla aj do tretieho pokusu, a ten už vyšiel tak, že som si istá, že recept bude chutiť aj vám. Všetko fungovalo tak ako malo, chute sa krásne prepojili a konečne som vychytala aj čas a spôsob pečenia.

Aby sa vám chlebík alebo babka podarila je kľúčové aby droždie správne fungovalo. Preto ak sa chcete pustiť do prípravy chlebíka majte po ruke čerstvé aj sušené droždie. Ak náhodou jedno nezafunguje, máte alternatívu. Niekedy sa totiž môže stať, že droždie nie je jednoducho aktívne, priveľmi zohrejete mlieko, alebo je jednoducho staré. Tak či tak, dá sa to odhaliť na začiatku pečenia, a ešte krásne zachrániť.

Čo je na tomto kysnutom cesto zaujímavé je, že som použila kašičku, tzv. tanzghong. Výroba tejto kašičky vám zaberie 5 minút a vďaka nej bude celý chlebík vláčnejší, cesto mäkkšie a dlhšie čerstvé. Zmiešate múku s vodou a mliekom, a zmes zahrievate pokiaľ sa nevytvorí hustá kaša. Pri tomto procese sa laicky povedané škrob v múke predželatinizuje, a tým pádom je múka schopná prijať viac tekutiny, ako by bola bývala keby ste to neurobili. A tiež viac tekutiny aj zadrží pri následnom pečení. To vo výsledku znamená, že koláč bude vláčnejší a vydrží dlhšie mäkký.

Čo sa týka surovín, na babku budete potrebovať len klasické suroviny, ako mlieko, múka, cukor či maslo. Aby však malo cesto lepšiu chuť, pridala som pomarančovú kôru z bio pomaranča. Tá nielenže cesto úžasne prevoní, dodá mu krásnu žltú farbu, ale výborne sa hodí aj s plnkou. Bio pomaranče teraz dostať bežne v obchode, keďže je ich sezóna. Tak ak na ne natrafíte, dajte ich do košíka a doma si kôru nastrúhajte a odložte do mrazničky. Takto ju budete mať vždy po ruke.

Ako plnku som zvolila čokoládovo – lieskovcovú nátierku od Lyra a nemohla som urobiť lepšie. Nátierka má vynikajúce zloženie, obsahuje len lieskové oriešky, trstinový cukor, kakaový prášok a kakaové maslo, a pracovalo sa s ňou super. Dostať ju aj v Dmke, alebo si ju pohodlne objednáte na ich eshope.

Ešte pred samotným receptom mám pre vás pár tipov.

Ideálne je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu. Toto pomáha tomu, aby sa suroviny ľahšie spolu prepojili. A nátierka tiež. Ak ju vyberiete z chladničky v momente keď ju budete chcieť natrieť, bude príliš tuhá, naopak ak ju budete mať pri izbovej teplote, bude takakurát tekutá aby sa dobre roztierala. A to je kľúčové.

Aby sa vám chlebík lepšie motal a krém nevytekal kade tade, je dobré dať zarolované cesto na 30 minút do chladničky. Nátierka ztuhne a následné zamotávanie nebude také messy.

A nakoniec, chlebík pečte najprv prikrytý alobalom a až potom ho nechajte dopiecť do hneda. Inak by sa mohla plnka na povrchu spáliť.

Print