Najlepší burger

a tipy a triky ako naň!

Neviem, či viete, ale za svoj život som urobila stovky hamburgerov a dôverne poznám celý procas jeho prípravy. Pred rokmi môj muž zakladal Regal Burger, a ja som pri tom nechýbala. Od testovania receptov, zloženia, ochutnávania až po ich prípravu od festivalov, cez kamennú prevádzku a rôzne súkromné akcie. Dokonca, deň po našej svadbe, sme si išli schrupnúť na dve hodinky, a už o chvíľu sme vstávali a išli riešiť nefungujúcu elektrinu na prevádzke. Ja v teplákoch a ešte s kvetinovou korunkou zo svadby:))

Takže ak vás zaujíma, aké fígle a triky som sa za tie roky naučila čítajte ďalej.

Základom dobrého hamburgeru je správne mäso. Ak dostanem chuť na burger, vždy poviem Romanovi aby priniesom svoje mleté hovädzie z mäsiarstva. Ideálne je aby malo aspoň 20% tuku, aby boli hamburgery chutné a správne tučné. Áno tučné:) Lebo tuk je nositeľom chuti, že?

Nesmie chýbať ani briošková žemla, ktorú si ľahko upečiete podľa môjho receptu. Je to maslové hutnejšie cesto, ktoré krásne udrží šťavu a nerozpadne sa pod tiahou ostatných surovín.

Ja osobne nedám dopustiť na omáčku, ktorá je kombináciou zaúdenej BBQ omáčky a majonézy s trochou kyslých uhoriek.

No a nakoniec milujem aj trochu slaninky. Tiež kupujem od Romana z mäsiarstva. Predávajú tam špeciálnu jemne prerastenú a zaúdenú slaninu, ktorú ešte dorazím tým, že ju opečiem s trochou trstinového cukru a škorice. To je úplná bomba.

No a na záver používam už len kyslé uhorky, trochu čerstvého šalátu a je to. V tomto burgri mi nič nechýba. Ale pokojne znesie aj plátok čedaru a čerstvú paradajku. To už je na vás.

Tipy na prípravu skvelých burgrov

Hamburgerové placky urobte cca o 2-3 cm väčšie ako je priemer žemle. Mäso sa vždy, vždy zmenší, tak nech nekončíte s fašírkou namiesto hamburgerovej placky.

Pripravené placky položte na potravinovú fóliu, ľahšia sa vám s nimi bude namipulovať keď ich budete dávať na panvicu/gril.

Použte liatinovú alebo oceľovú panvicu alebo gril s hladkým povrchom. Nesnažte sa ich grilovať na mriežke.

Spudka ich opečte (nech prebehne mailardova reakcia) a pokojne dajte mäso dohriať v rúre na 100 stupňov (tak zostanú vnútri ružové).

Pri skladaní burgru dajte omáčku na spodok aj vrch opečenej žemle a šalát dajte vždy nad mäso. Nerozmočí sa tak skôr ako stihnete do burgru zahryznúť:)

Print