Ak milujete tradičné medové zákusky, táto medovníková torta alebo medovník sa veľmi rýchlo stane vaším favoritom. Má nádherne mäkké medové pláty, jemnú plnku z kyslej smotany a s každou hodinou v chladničke chutí ešte lepšie. Od prvého ochutnania sa stala našim obľúbencom a rada ju pripravujem vždy, keď chcem niečo výnimočné, no stále domáce.
Pri príprave cesta som využila Titanium Chef Patissier XL s funkciou na rozpúšťanie čokolády, vďaka ktorej som mohla med, maslo a cukor zahriať priamo v mise robota bez neustáleho stráženia. Ak tento robot nemáte, úplne rovnako to zvládnete aj vo vodnom kúpeli.
Dokonalé medové pláty: postup, tipy a odporúčania
Medové pláty som vyváľkala na tenko a kruh som vyrezala pomocou tortového ráfiku s priemerom 20 cm, jednak aby bola vyššia, mala viac vrstiev ale aj preto, že takto sa mi vošli dva pláty na jeden plech a tak som ich mala upečené rýchlejšie. Ak použijete väčší priemer, je to úplne v poriadku – len počítajte s tým, že plátov bude prirodzene menej, približne šesť namiesto deviatich a ich pečenie bude trvať 2x dlhšie.
Aby ste mali celý postup čo najjednoduchší, zhrniem ho v skratke: najskôr zohrejete maslo, med a cukor, kým sa pekne nespoja. Potom do zmesi vmiešate kakao, vajce, kyslú smotanu, múku a sódu bikarbónu a vypracujete hladké cesto. Po krátkom odležaní ho rozdelíte na menšie časti, vyvaľkáte pláty a upečiete ich do jemnej zlatavej farby. Zvyšky cesta tiež upečiete a po vychladnutí rozdrvíte – poslúžia na dekoráciu.
A aby boli všetky pláty ronako hrubé použila som špeciálny valček s nádstavcami, kde som si zvolila hrúbku 0,3cm. Cesto vážilo okolo 1300g, a tak som si urobiľa 8 guľiek s hmotnosťou cca 162g. Z odrezkov mi zostalo cesto na ešte jedne plát, čiže ich bolo vo výsledku 9. A zostalo mi cesto aj na odrezky.
Poradila by som vám pláty veľmi neprepekať, nech nie sú zbytočne vysušené. Po upečení ich opatrne preložte na mriežku a pred kompletizáciou ich nechajte úplne vychladnúť. Pokojne si ich môžete upiecť aj vopred.
Ako plnku som vyskúšala plnku z kyslej smotany, ktorá je prirodzene redšia, vďaka čomu sa krásne vpije do medových plátov a dodá torte jemnosť aj vláčnosť. Torta či medovník tak nie je presladený. Ak však doma preferujete sladšie dezerty, v recepte nájdete aj alternatívu s karamelovým kondenzovaným mliekom, ktorú môžete jednoducho použiť namiesto nej.
Verím, že si túto medovú tortu zamilujete rovnako ako my doma. Je to dezert, ktorý pôsobí slávnostne a s každým dňom odležania chutí ešte lepšie. Ak sa do nej pustíte, budem sa veľmi tešiť na vaše dojmy. Prajem vám krásne pečenie plné vôní medu, kakaa a zimnej pohody. Ak by ste chceli ešte viac inšpirácie, nájdete ju v mojom e-booku plnom osvedčených receptov – kúpiť si ho môžete po kliknutí na odkaz nižšie.
Print
Medovník alias medová torta
- Čas prípravy: 1 hodina 15 minút
- Počet porcií: 8–10 1x
Description
Mimoriadne jemná medová torta s vláčnymi plátmi a lahodnou smotanovou plnkou, ktorá sa krásne vpije a zjemní každý kúsok.
Suroviny
Cesto
- 600 g hladkej múky
- 1,5 ČL sódy bikarbóny
- 185 g masla
- 150 g práškového cukru
- 150 g medu
- 180 g kyslej smotany
- 1 vajce
- 1 ČL kakaa
Plnka z kyslej smotany (na celú tortu si vyberte len jednu plnku)
- 600 g kyslej smotany
- 100 g prepáleného medu (100g medu a 1 PL vody)
- 100 g práškového cukru
Plnka z kondenzovaného mlieka
- 1 balenie karamelového kondenzovaného mlieka
- 250 g masla
- 100g medu
- 150 ml smotany na šľahanie
Postup
Cesto
Maslo, med a práškový cukor vložte do misky a pomaly zahrievajte (v robote Kenwood Titanium Chef Patissier XL na programe na topenie čokolády), kým sa suroviny nespoja. Ak robot nepoužívate, môžete ich zahriať aj vo vodnom kúpeli.
Do teplej, nie horúcej zmesi pridajte kakao a sódu bikarbónu, vajce, múku a následne aj kyslú smotanu. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho aspoň 30 minút odležať v chladničke.
Plnka z kyslej smotany
Najprv si pripravte prepálený med. Med pomaly zahrievajte na miernom plameni, kým nezíska tmavšiu zlatú farbu. Keď začne karamelizovať, pridajte 1 PL vody a nechajte mierne vychladnúť. Kyslú smotanu premiešajte s prepáleným medom a práškovým cukrom. Nechajte vychladiť.
Plnka z kondenzovaného mlieka
Kondenzované mlieko, maslo a med varte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým zmes nezíska jemne svetlohnedý odtieň. Nechajte úplne a následne vmiešajte vyšľahanú šľahačku.
Pečenie korpusov
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí. Každú časť vyvaľkajte na hrúbku približne 0,3 cm.
Pomocou formy s priemerom 20 cm vyrežte presné kruhy.
Pečte na papieri na pečenie vo vyhriatej rúre na 175 °C približne 8 minút, kým pláty jemne nezlatnú.
Odrezky cesta tiež upečte – po vychladnutí ich rozdrvte v sekáčiku, poslúžia na posypanie torty.
Kompletizácia torty
Vrstvite nasledovne:
- plát cesta
- vrstva plnky
- ďalší plát
- vrstva plnky a tak ďalej.
Plnky môžete striedať (v takom prípade si urobte plovičné množstvo z každej plnky) alebo použiť len jednu – podľa chuti. Povrch a boky torty natrite plnkou a posypte rozdrobenými odrezkami.
Odležanie torty
Torta je najlepšia na druhý deň, keď pláty zmäknú a prepoja sa chute.
Poznámky
Na vykrajovanie plátov som použila tortový ráfik s priemerom 20 cm.
- Čas prípravy: 15
- Čas varenia: 60
- Kategória: Koláč
- Spôsob prípravy : pečenie
- Druh kuchyne: tradičná
Čo si myslíte