Gifflar sú tie malé škoricové rolky, ktoré poznám z IKEA. Vždy ma na nich bavila ich vláčna konzistencia, jemná chuť škorice, ktorej je tak akurát. Už dlhšie som ich chcela vyskúšať aj doma a nájsť recept, ktorý sa im bude čo najviac podobať. Výsledkom sú mäkké, voňavé rolky s maslovou plnkou a jemne lesklým povrchom, ktoré si pokojne môžeš odložiť aj do zásoby.
Cesto je pri tomto recepte trochu špecifické. Okrem čerstvého droždia obsahuje aj prášok do pečiva, takže nejde o klasické kysnuté cesto, na aké sme zvyknutí pri škoricových rolkách. Práve preto majú Gifflar inú štruktúru a sú príjemne mäkké. Dôležité je najmä správne ich vytvarovať a nenechať ich v rúre príliš dlho. Stred má po upečení zostať vláčny, pokojne pôsobiť trochu nedopečene, nie však surovo.
Pri príprave som si všimla niekoľko vecí, ktoré sa oplatí dodržať. Cesto rozvaľkaj tak, aby jeho kratšia strana mala približne 40 až 50 cm. Výsledný plát bude naozaj dlhý, preto si na kuchynskej linke nechaj dostatok miesta. Plnku rozotri rovnomerne až po okraje a cesto potom čo najtesnejšie zroluj. Ak zostane rolka voľná počas pečenia sa môžu jednotlivé kúsky roztiahnuť do strán a stratiť svoj typický tvar.
Pozor si daj aj na plnku a čas pečenia. Maslová plnka sa najlepšie rozotiera, keď má izbovú teplotu, no práve vtedy môže ľahšie vytekať. Mne sa osvedčilo nechať vytvarované rolky najskôr 30 minút nakysnúť a potom ich ešte na 30 minút odložiť do chladničky. Nie je to úplne nevyhnutné, ale môže to pomôcť udržať plnku tam, kde má byť. Rolky peč pri 200 °C približne 7 minút a sleduj ich už ku koncu pečenia, pretože pri takomto krátkom čase rozhoduje každá minúta. Hneď po vytiahnutí ich potri sirupom z hnedého cukru, ktorý im dodá jemný lesk a príjemnú sladkosť.
A ešte jeden tip, ktorý sa hodí najmä vtedy, keď upečieš celú dávku naraz: Gifflar môžeš po upečení a vychladnutí zamraziť. Keď dostaneš chuť na niečo sladké ku káve alebo potrebuješ rýchle pohostenie pre návštevu, stačí vytiahnuť niekoľko kúskov. Ak ich chceš vyskúšať aj doma, celý postup aj so zoznamom surovín nájdeš v recepte nižšie. Ak máš vlastný trik na to, aby plnka pri pečení zostala vo vnútri, rada sa ním inšpirujem, tak mi ho napíš do komentára.
Print
Gifflar, tradičné švédske škoricové rolky ako z IKEA
- Čas prípravy: 1 hodina 25 minút
- Počet porcií: 20 1x
Description
Vláčne škoricové rolky Gifflar inšpirované obľúbenou pochúťkou z IKEA, s jemným maslovým cestom, voňavou škoricovou plnkou a lesklým cukrovým sirupom.
Suroviny
Cesto
- 125 g vody
- 360 g hladkej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 90 g zmäknutého masla
- 6 g prášku do pečiva
- 25 g čerstvého droždia
- 2 g soli
- 30 g vajíčka (jedno celé vajce rozmiešajte, odvážte z neho 30 g a zvyšok použite na potieranie)
Plnka
- 120 g zmäknutého masla
- 50 g cukru
- 30 g hnedého cukru
- 7 g škorice
- 2 g mletej vanilky
- 2 štipky soli
Na potretie: zvyšok rozšľahaného vajíčka
Sirup
- 2 PL hnedého cukru
- 2 PL vriacej vody
Postup
1. Cesto: Do misy dajte vodu, múku, cukor, soľ, prášok do pečiva, droždie, zmäknuté maslo a 30 g vajíčka. Miešajte 5 minút na nízkej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť o jeden stupeň a mieste ďalších 10 minút. Cesto krátko spracujte rukami, rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 1 cm, zabaľte do fólie a nechajte 1 hodinu chladiť.
2. Plnka: Zmiešajte zmäknuté maslo, oba cukry, škoricu, vanilku a soľ dohladka. Plnku nechajte pri izbovej teplote, aby sa dala ľahko rozotierať.
3. Tvarovanie: Vychladené cesto rozvaľkajte na dlhý tenký plát tak, aby jeho kratšia strana mala približne 40–50 cm. Cesto bude naozaj dlhé, preto si nechajte dostatok miesta. Okraje zarovnajte a plnku rovnomerne rozotrite až ku krajom. Cesto z dlhšej strany pevne zrolujte, aby medzi vrstvami nezostali vzduchové medzery. Roládu nakrájajte na kúsky široké 3–4 cm a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie s rozostupmi.
4. Kysnutie a pečenie: Rolky nechajte 30 minút kysnúť, kým viditeľne zväčšia objem. Ak chcete obmedziť vytekanie plnky, potom ich môžete dať ešte na 30 minút do chladničky. Potrite ich zvyškom rozšľahaného vajíčka a pečte pri 200 °C približne 7 minút, dozlatista. Dávajte pozor, aby sa príliš nevysušili – stred má zostať vláčny a mäkký.
5. Dokončenie: Hnedý cukor rozmiešajte vo vriacej vode. Rolky potrite sirupom hneď po vytiahnutí z rúry a nechajte vychladnúť. Vychladnuté rolky môžete zamraziť a vyťahovať podľa potreby.
- Čas prípravy: 25
- Čas varenia: 60
- Kategória: Koláče
- Spôsob prípravy : pečenie
- Druh kuchyne: Škandinávska
Lukáš Neudert
22 októbra, 2026Ahoj, ďakujem za podrobný postup a za otázku na triky s plnkou. Pomáha, ak do plnky primiešaš čajovú lyžičku múky alebo kukuričného škrobu, pri pečení trochu zhustne a menej vyteká. Okraj plátu nechaj bez plnky v šírke asi 1 cm a roládu uzavri pritlačením švíku, rolky potom ukladaj švíkom nadol. Na krájanie sa hodí silná niť alebo veľmi ostrý nôž, aby sa rolky nestlačili. A sirup z hnedého cukru na lesk je skvelý nápad.
★★★★★