Úžasné škoricovo-jablkové rolky

Niektoré recepty sa jednoducho oplatí po rokoch oprášiť. A presne tak som sa po čase vrátila k týmto jablkovo-škoricovým rolkám, ktoré som na blog pridala už pred rokmi. Pôvodný recept bol postavený na kysnutom ceste, šťavnatých jablkách, škorici, klinčeku a hrozienkach a dodnes patrí medzi recepty, ku ktorým sa rada vraciam.

Tentoraz som ho však trochu prepracovala. Základná myšlienka zostala rovnaká – mäkké kysnuté cesto, jablká a škorica – ale upravila som jednotlivé plnky, pridala krémový syr a trochu zmenila aj spôsob tvarovania. Jemne som doladila aj gramáže, aby sa vám recept jednoduchšie pamätal a ešte príjemnejšie pripravoval.

A som rada, že aj po rokoch funguje táto kombinácia úplne perfektne.

Malý návrat k starému receptu

Keď som si po rokoch otvorila pôvodný recept, trochu ma pobavilo, koľko sa odvtedy zmenilo. Vtedy som do roliek dávala aj hrozienka namočené v rume a jablká som používala nastrúhané. Pôvodný recept som vtedy spájala so začiatkom jesene, jablkovou sezónou a vôňou škorice a klinčeka.

A práve toto mám na starších receptoch rada. Niektoré už dnes pripravujem trochu inak, ale keď sa k nim vrátim, okamžite si spomeniem, prečo som ich kedysi chcela dať na blog. Tento recept je presne taký. Nemusela som ho vymýšľať nanovo, len som ho po rokoch trochu upravila podľa toho, ako by som ho pripravila dnes.

Výsledkom sú rolky, ktoré sú ešte o niečo bohatšie – s výraznou škoricovou plnkou, kúskami jabĺk, krémovým syrom navrchu a jedným malým trikom, ktorý im pomáha zostať krásne vláčne.

Ako na škoricovo-jablkové rolky

Samotný recept nájdete nižšie, ale predtým mám pre vás pár poznámok, ktoré sa podľa mňa oplatí pri príprave vedieť.

1. Jablkovú plnku pripravte ako prvú

Toto je asi najdôležitejšia vec z celého receptu. Jablkovú plnku si pripravte ešte pred cestom, pretože potrebuje úplne vychladnúť. Jablká nakrájajte na malé kocky a poduste ich s cukrom, citrónovou šťavou a škoricou. Na záver ich zahustite kukuričným škrobom rozmiešaným v troche vody a pridajte vanilkový extrakt.

Plnka má zostať šťavnatá, ale nie tekutá. Škrob pomôže zachytiť prebytočnú šťavu, aby sa vám neskôr pri plnení roliek všetko neroztekalo. Teplú jablkovú plnku na cesto nedávajte. Nielenže by sa s ňou zle pracovalo, ale zbytočne by ovplyvnila aj konzistenciu kysnutého cesta.

2. Pri ceste nepridávajte zbytočne veľa múky

Maslo, mlieko a vodu zahrejte len dovtedy, kým sa maslo rozpustí, a potom nechajte zmes vychladnúť. Nemala by byť horúca. Zo všetkých surovín vypracujte hladké, jemne lepivé cesto. Ak miesite v kuchynskom robote, nechajte ho pracovať dostatočne dlho, aby sa cesto dobre vyvinulo. Pri ručnom miesení to chce trochu trpezlivosti.

A práve tu mám jeden malý tip: nesnažte sa cesto za každú cenu zbaviť lepivosti ďalšou múkou. Kysnuté cesto sa počas miesenia postupne mení a príliš veľa múky by mohlo výsledné rolky zbytočne zaťažiť. Potom už len prikryť a nechať vykysnúť, kým približne nezdvojnásobí svoj objem.

3. Škoricová plnka patrí aj na dno pekáča

Kým cesto kysne, pripravte si škoricovú plnku z mäkkého masla, trstinového cukru, škorice a štipky soli.

Časť resp. 1/3 z nej natrite priamo na dno pekáča a zvyšok príde na rozvaľkané cesto. Toto je detail, ktorý by som určite nevynechávala. Počas pečenia sa škoricová plnka spojí so šťavou z jabĺk a vytvorí na spodku roliek krásne voňavú a mierne karamelovú vrstvu.

4. Rolky netreba tvarovať dokonale

Vykysnuté cesto rozvaľkajte približne na 40 × 30 cm. Natrite ho škoricovou plnkou a rozložte naň vychladnutú jablkovú plnku. Cesto potom nakrájajte na pásiky a každý zarolujte. Nemusia byť všetky úplne rovnaké – snažte sa však, aby boli približne podobne veľké, aby sa upiekli rovnomerne.

Uložte ich do pekáča na škoricovú plnku a nechajte ešte približne hodinu podkysnúť. Toto druhé kysnutie nepreskakujte. Práve vďaka nemu budú rolky po upečení mäkké a nadýchané.

5. Smotana pred pečením je malý, ale dôležitý detail

Keď sú rolky podkysnuté, prelejte ich trochou smotany na šľahanie a až potom ich dajte piecť. Smotana sa počas pečenia dostane medzi jednotlivé rolky a pomôže im zostať krásne vláčne. Pečte ich najskôr pri vyššej teplote a potom ju znížte podľa receptu.

Po upečení ich nechajte približne 5 minút odpočinúť. Budú veľmi mäkké, takže sa nemusíte zľaknúť, ak nebudú po vytiahnutí z rúry pôsobiť úplne pevne.

A potom už len dokončenie

Na mierne vychladnuté rolky príde jednoduchá vrstva krémového syra vymiešaného s práškovým cukrom a nakoniec ešte trochu jablkovej plnky.

A ak máte radi dezerty, ktoré nie sú len o sladkom ceste, ale majú v sebe aj niečo svieže a šťavnaté, práve táto kombinácia by vám mohla sadnúť.

Recept, ku ktorému sa oplatí vrátiť

Mám rada, keď sa recept časom môže trochu meniť a pritom nestratí svoju pôvodnú myšlienku. Pri týchto rolkách to platí presne.

Z pôvodných jablkovo-škoricových roliek, ktoré som kedysi piekla s nastrúhanými jablkami, klinčekom a hrozienkami, vznikla novšia verzia s kúskami jabĺk, výraznejšou škoricovou plnkou a krémovým syrom navrchu.

A možno práve preto ma baví vracať sa k starým receptom. Niektoré si zaslúžia zostať presne také, aké boli. A pri iných stačí pár malých úprav a zrazu máte pocit, že ste objavili starý obľúbený recept úplne nanovo.

Tak dúfam, že si tieto rolky obľúbite rovnako ako ja. A ak ich upečiete, budem rada, ak mi dáte vedieť, ako vám chutili. 

Print