Apple pie alebo pravý americký jablkový koláč

Jablká sú pre mňa neodmysliteľným symbolom jesene – ich vôňa, chuť aj nekonečné možnosti v kuchyni ma každú sezónu inšpirujú k pečeniu. Práve preto nájdeš na mojom blogu množstvo jablkových receptov, ktoré sa rokmi stali mojimi obľúbenými. A keďže klasika nikdy nesklame, recept na pravý americký apple pie – so šťavnatou jablkovou náplňou a dokonale chrumkavým cestom – tu jednoducho nemohol chýbať. Je to koláč, ktorý zahreje, poteší a rozvonia celý dom.

Síce to nie je koláč, ktorý máte hotový raz-dva, ale verte mi – každý krok jeho prípravy stojí za to. Je to ten typ pečenia, ktorý vás spomalí, prevonia kuchyňu a odmení výsledkom, ktorý vyzerá aj chutí ako z obálky kuchárskej knihy. Dobrou správou je, že si prácu môžete rozložiť – cesto sa dá pripraviť vopred a pokojne niekoľko dní skladovať v chladničke, alebo dokonca zamraziť. Rovnako aj jablkovú plnku si môžete nachystať dopredu, aby ste v deň pečenia len všetko spojili a dali piecť. A ten výsledok? Chrumkavé cesto, voňavá šťavnatá plnka a dokonalý jesenný comfort food, ku ktorému stačí už len šálka čaju (alebo kopček vanilkovej zmrzliny).

Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov som sa rozhodla pre variant, kde sa jablká na plnku najprv krátko povaria. Dôvod je jednoduchý – jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Krátke predvarenie pomôže uvoľniť prebytočnú šťavu vopred, takže máš istotu, že koláč bude plný až po okraj a nebude sa v strede prepadať.

Zároveň sa netreba báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“. Práve naopak – uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu. Tento postup odporúča aj portál Cook’s Illustrated – a môžem potvrdiť, že to naozaj funguje!

S prípravou cesta mi pomohol môj svelý pomocník od Kenwoodu. Konkrétne Kenwood Chef Patissier, ktorý má špeiálny nádstavec, tzv. K-Metlu, ktorá je ideálna na ľahké miesenie cesta. Zároveň mám aj nádstavec na kontinuálne krájanie, ktorý mi výrazne pomohol s kopou jabĺk!

Tipy na dokonalý apple pie

• Pripravte si cesto vopred: Cesto môžeš spraviť aj 2–3 dni dopredu a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechaj pár minút zmäknúť pri izbovej teplote.
• Plnku si môžete nachystať vopred: varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
• Použi kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť – napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
• Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak budete mať pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke!
• Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanýmu žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku.
• Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2–3 hodiny vychladnúť. Plnka stuhne a koláč sa bude lepšie krájať.
• Podávanie: Apple pie je skvelý len tak, ale s vanilkovou zmrzlinou alebo kyslou smotanou je to úplná bomba.

Apple pie alebo pravý americký jablkový koláč

---

★★★★★

5 z 1 hodnotení

• Autor: LaPetit
• Čas prípravy: 1 hodina 45 minút
• Počet porcií: 12 1x

Vytlačiť recept

Pripnúť recept na Pinterest

Description

Jablkový koláč je pre mňa absolútny jesenný „must-bake“. Nie je to rýchly recept, ktorý máte hotový za pol hodiny, ale s každým krokom sa približujete k výsledku, ktorý naozaj stojí za to. A navyše – ak si pripravíte cesto a plnku vopred, v deň pečenia je to už takmer hračka. Poďme na to!

---

Suroviny

Množstvo 1x2x3x

Cesto:

330g hladkej múky

20g kryštálového cukru

1 ČL soli

230g studeného masla

100g ľadovej vody

Na potretie:

2 žĺtky

2 PL kryštálového cukru

Plnka:

2 kg jablká (ideálna zmes odrôd)

40g hladkej múky (alebo kukuričného škrobu)

70g kryštáloveho cukru

130g trstinového cukru

1 ČL mletej škorice

šťava z 1/2 citróna

---

Postup

1. Príprava cesta:

1. V miske premiešajte múku, soľ a cukor.
2. Pridajte studené maslo pomocou robota a K-metly zapracujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku s pár väčšími kúskami masla.
3. Po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu a rýchlo miešajte, len kým sa cesto spojí.
4. Rozdeľte cesto na dve časti (jedna nech je trochu väčšia, použijete ju na spodok cesta), zabaľte do fólie a dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky (alebo až na 2–3 dni; môžete ho aj zamraziť).

2. Plnka:

1. Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
2. V hrnci ich premiešajte s cukrom, múkou, škoricou, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom.
3. Dajte variť na mierny plameň a za občasného premiešania uvarte do polomäkka.
4. Plnku nechajte úplne vychladnúť.

3. Skladanie koláča:

1. Rozvaľkajte jednu časť cesta a vložte ju do maslom vymastenej okrúhlej formy (cca 23 cm).
2. Navrstvite jablkovú plnku – aj so šťavou, ktorú pustili. 
3. Rozvaľkajte druhú časť cesta, nakrájajte na 10 rovnako širokých prúžkov a položte striedavo na koláč. Okraje zatlačte a upravte podľa želania.
4. Potrite žĺtkom a mriežku posypte trochou cukru. Nedávajte cukor na okraje, má tendenciu sa tam spáliť:)

4. Pečenie:

1. Pečte v predhriatej rúre (horný a dolny ohrev) na 200 °C asi 20 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 30–40 minút, kým koláč nebude zlatistý a plnka nezačne bublať.
2. Ak by koláč začal veľmi tmavnúť, prikryte ho alobalom.

Poznámky

Recept je na formu s priemerom 26 cm. Je to forma Emile Henry, ktorá má dno približne 19 cm a smerom hore sa rozširuje).  

S cestom sa dobre pracuje, ak je dobre vychladené. Najmä pri mriežke. Ak máte pocit, že cesto je už príliš mäkké a zle sa  s ním pracujte, dajte ho na pár minút do mrazničky stuhnúť. 

• Čas prípravy: 45
• Čas varenia: 60
• Kategória: Dezerty
• Spôsob prípravy : pečenie
• Druh kuchyne: Americká

Tento apple pie je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ten koláč, ktorý si vychutnáte v tichu jesenného popoludnia so šálkou čaju, ale aj dezert, ktorý očarí hostí na rodinnej oslave. A ak si ho raz pripravíte doma, pochopíte prečo je v taký obľúbený.