Špargľovo hráškové risotto

Čo je teraz viac sezónne a lokálne ako špargľa zo Záhoria? Snáď len jahody a na tie sa už obzvlášť teším:) ale späť k špargle. Neviem ako vy, ale mne tá zelená chutí viac, príde mi viac chrumkavá akosi je v nej cítiť viac slnka. Špargľa je veľmi vďačná a ľahko sa s ňou pracuje. U nás doma z nej dokážem vykúzliť raňajky, obed aj večeru. S raňajkovým receptom sa s vami podelím na facebooku, obed si predstavíme teraz a večer ju stačí chvíľu povariť, pridať stratené vajce a večera je za 10 minút na stole.

Risotto je moje guilty pleasure. Už sa budem asi opakovať ale je to moje prvé jedlo, ktoré som sa naučila poriadne a dúfam, že ani v takom Masterchefovi by na za neho nevyhodili. Nie je to najviac easy jedlo, ktoré sa pripraví samo, ale tá námaha, ktorú do neho vložíte sa vám vráti.

Jar je v plnom prúde a okrem špargle som mala doma aj jarný hrášok. Síce mrazený ale naozaj mladý. Menšie guľôčky boli plné chuti a oplatí sa neho investovať. Navyše hrášok + špargľa = super kombinácia. Veď uvidíteJ a keď k tomu pridáte extra chuť bazalkového pesta, ktoré je krásne slané, v ústach vám vybuchne explózia chutí. Chrumkavá špargľa, krémová ryža, výrazné pesto. Mňam.

Na 4 porcie potrebujeme:

[left]300 g ryže na risotto (napr. carnarolli/arborio)

150 g mladého hrášku

10 ks zelenej špargle

50 g masla

2 menšie šalotky

100 ml bieleho vína[/left] [right]

cca 600 ml zeleninového vývaru

100 g parmezánu

olivový olej, soľ, korenie

2-4 ČL bazalkového pesta

čerstvá bazalka na ozdobu

30 g píniových orieškov[/right]

 

Špargľu umyjeme a odrežeme hlavičky (cca 6 cm), zvyšok nakrájame na tenšie kolieska a spolu s hráškom uvaríme vo vode.

Hlavičky sa budú variť dlhšie ale kolieska špargle a hrášku vyberieme skôr a rozmixujeme ich čo najviac do hladka (pridáme trochu vody, v ktorej sa varili ak by mixér neposlúchal) a dáme bokom. Uvarené hlavičky si necháme na servírovanie.

Na lyžici olivového oleja speníme na drobno nakrájanú šalotku (nesmie zhnednúť), pridáme ryžu a premiešame. Ryžu necháme zosklovatieť (okraje ryžových zrniek budú akoby priehľadné), zalejeme vínom, ktoré necháme odpariť. Podlejeme trochou vývaru, premiešame a vždy keď sa bude vývar odparovať, podlejeme znova. Dôležité je, nenechať ryžu bez tekutiny.

Po cca 20 -25 minútach bude ryža akurát (nesmie byť rozvarená ako v školskej jedálni, niečo ako al dente pri cestovinách), a 5 min pred dovarením pridáme hráškovo-špargľové pyré a dobre premiešame. Po uvarení odstavíme a primiešame maslo a parmezán. Risotto by malo mať krémovejšiu konzisteniciu a rozlievať sa po tanieri (ja som tak dlho fotila, až mi ryža vsiakla skoro všetko:)

Nakoniec ochutnáme, dosolíme, dokoreníme a môžeme podávať:) Na každú porciu risotta rozdelíme uvarené hlavičky špargle, čerstvú bazalku, trochu bazalkového pesta a opečené píniové oriešky. A kto miluje parmezám tak ako ja, ešte si svoje porciu posype.

A záver jeden tip: Ak sa vám nechce alebo si nemôžete  urobiť čerstvé pesto siahnite po kupovanom. Avšak aj tu platí, že je dôležité aby obsahovalo aspoň tie správne základné suroviny ako olivový olej, bazalku a píniové oriešky. Ak bude zo slnečnicového oleja a kešu orieškov, nie je to pesto  a je úplne zbytočné pridávať ho na chuť:)

A čo vy, aké sú vaše obľúbené recepty zo špargle?