Kysnutý hruškový koláč s mandľovým krémom

Z tohto receptu mám veľkú radosť! Niečo tak dobré som už dávno neupiekla. Jemné kysnuté cesto, potreté mandľovým krémom, ktorý sa volá frangipane, a na vrchu vrstva šťavnatých hrušiek. Poviem vám, lepší hruškový koláč ste nejedli.

Aby som bola úprimná poviem, že recept som si nevymyslela sama, ale jedla som ho minulý rok v reštaurácií, kam sa radi vraciame. Hoci som sa hanbila vypýtať si recept, 4 pokusy v kuchyni, a myslím, že ho mám! A vrelo vám ho odporúčam vyskúšať, verím, že budete rovnako nadšení ako ja.

Od klasického kysnutého koláča sa líši tým, že medzi cestom a ovocím je vrstva mandľového krému, ktorý sa volá frangipane (vyslovuje sa zjednodušene franžipan). Je to francúzsky krém, v ktorom sa zmieša maslo a cukor, pridajú sa mleté mandle, vajíčko a trocha múky. Chodila som okolo receptov s frangipanom už dlho, ale akosi na neho nikdy neprišlo. A to bola chyba! Mňam! To je niečo tak úžasné, že ho teraz budem dávať asi všade. Tento krém sa pečie, pretože obsahuje surové vajcia, ale po upečení je stále vláčny, a s každým sústom tohto koláču úplne úžasný.

Okrem toho som na tento recept použila aj môjho nového pomocníka Kenwood Chef Titanium Patissier. Ktorý nielen, že všetky suroviny naváži priamo v mise a cesto parádne vymiesi, ale aj urýchly jeho kysnutie. Je to vďaka špeciálnej miske Miska EasyWarm™, ktorá okrem roztopenia čokolády, či masla, práve pomôže aj s kysnutím cesta. Stačilo aby som nastavila kysnutie cesta na 30 minút, robot mi po uplynutí času zapípal, a cesto bolo krásne vykysnuté.

A čo sa týka samotného váženia surovín. To je veľmi praktické, robot krásne reaguje ak potrebujete váhu vynulovať a okrem váženia sypkých surovín v gramoch, dokáže odvážiť aj tekutiny v mililitroch. Preskakovanie medzi jednotkami je navyše veľmi jednoduché. Čiže za mňa super pomoc a menej zašpinených misiek:)

A na počudovanie je inak recept veľmi jednuduchý, nevyžaduje žiadne špeciálne suroviny. A keď som ho piekla po štvrtý krát, recept som už vedela spamäti. K surovinám vám ešte trochu napíšem. Ako to pri väčšine sladkých receptoch býva, aj tu je dôležité, aby mali suroviny izbovú teplotu. Najmä maslo na frangipane a vajcia. Tak na to myslite a pokojne ich vytiahnite z chladničky pár hodín vopred. Vďaka tomu sa suroviny lepšie spoja a nestane sa, že maslo pridaním studených vajec ztuhne a miešanie bude trvať omnoho dlhšie.

Múka – do receptu som použila hladkú múku, hoci na kysnuté cestá ide tradične polohrubá. Prišlo mi, že cesto je jemnejšie. Múka samozrejme najprv preosejte.

Mandľová múka – na frangipane môžete použiť mandľovú múku alebo inak povedané mleté mandle. Dostanete ju bežne kúpiť v supermarketoch. Prípadne si môžete mandle namlieť doma. Použite však tie bez šupky.

Vanilková pasta – na toto sa často pýtate, osobne mám doma po ruke niekoľko zdrojov vanilky. Najdrahšie sú samozrejme samotné vanilkové struky, ktoré ale dodajú neuveriteľnú chuť. Potom sú rôzne pasty či mleté vanilky. Jednoducho použite to najlepšie, čo máte po ruke. 

Vajcia – používam vajcia z voľného výbehu, ktoré majú väčšinou veľkosť M. A viete na čo sa veľmi teším? Na jar plánujeme postaviť kurník a chovať vlastné sliepky! Juchú ako sa ja teším!

Hrušky – odrodu hrušky nechám na vás, skúšala som z rôznych a boli rovnako dobré, lepšie sa vám ale bude pracovať s tvrdšími rhuškami. Budú sa lepšie krájať, a plátky sa vám nebudú rozpadať v ruke.

A teraz už k samotnému receptu. Použila som veľký plech s rozmerom cca 45 x 37 cm a po koláči sa zľahla zem.

Print