Niektoré dezerty v sebe nesú viac než len chuť. Sú to spomienky – na nedeľné obedy, plech položený na balkóne, starý podnos v obývačke a mandarínky, ktoré sme si ako deti opatrne vyberali z vrchnej želatínovej vrstvy. Tento retro koláč patrí presne do tejto kategórie. Nadýchaný piškót, jemný tvarohový krém a lesklá mandarínková vrstva – jednoduchá kombinácia, ktorá funguje už celé generácie.
Tentokrát som ju len nepatrne oživila pomarančovým sirupom Dobrá úroda, ktorý dodá ovocnej vrstve krásnu farbu a sviežu sladkú iskru.
Pri takýchto klasických receptoch verím, že základ musí byť poctivý a jednoduchý. Piškót je úplný základ – ale hoci vyzerá „obyčajne“, práve na ňom stojí (alebo padá) celý dezert. Najlepší je ten domáci, nadýchaný a pružný, ktorý drží tvar, nedeformuje sa pod krémom a ostáva vláčny aj po vytiahnutí z chladničky. Základom je vyšľahať bielky na tuhý, lesklý sneh a do cesta ich primiešať už úplne na záver, ručne a jemne – aby ste v ňom zachovali vzduch. Rovnako dôležité je, aby bol plech alebo forma vystlaná papierom len na dne. Boky nevymazávajte – cesto tak pri pečení „vylezie“ do výšky a nespadne.
Tvarohová vrstva je krémová, ale nie presladená. Tvaroh má krásnu čerstvú chuť, preto ho už len podčiarknem vanilkou. Ak používate želatínu, nechajte ju po zohriatí iba rozpustiť, nie variť – zachová si silu a krém zostane hladký. Keď vrstva stuhne, prichádza na rad mandarínkové finále. Ovocie v želé je ikonický prvok tohto koláča a presne to, čo v nás spúšťa nostalgiu. Sirup v ovocnej vrstve prinesie extra lesk, sviežosť a lahodnú vôňu ešte skôr, než sa do koláča zahryznete.
Mandarínkové rezy odporúčam nechať chladiť ideálne cez noc — všetky vrstvy sa tak krásne prepoja a koláč sa bude krájať na ukážkové, rovné rezy. Podávajte ho vychladený, na retro porcelánovom tanieriku, presne tak, ako kedysi. Funguje pri návštevách, rodinných víkendoch aj pri bežnej utorkovej nálade „niečo malé by sa zišlo“.
Tipy, aby sa piškót vždy podaril:
- bielky musia byť úplne čisté – bez kvapky žĺtka
- sneh primiešavajte iba ručne, nie mixérom
- po upečení korpus vyberte z rúry, ale nechajte ho chladnúť vo forme
- formu nevymazávajte po bokoch – pomôže to objemu
Ak milujete dezerty, ktoré majú dušu, spomienky a jemný retro nádych, tieto mandarínkové rezy si vás získajú. Recept nájdete hneď pod článkom — prajem vám sladké pečenie a ak koláč vyskúšate, veľmi rada uvidím vaše výtvory. Označte ma na Instagrame @lapetit.sk, pošlite mi vaše fotky alebo ma označte priamo pod reelsom. Reels nájdete tu: Retro mandarínkove rezy a môžete ho zdieľať alebo uložiť, aby ste sa k receptu kedykoľvek vrátili.
Print
Retro mandarínkove rezy
- Čas prípravy: 45 minút
- Počet porcií: 8 1x
Description
Nadýchaný piškót, jemný tvarohový krém a mandarínky v želé – klasika, ktorá funguje už celé generácie. Jednoduchý, svieži a spoľahlivý dezert pre každú príležitosť.
Suroviny
Piškót:
3 vajcia
150 g práškového cukru
125 ml repkového oleja
125 ml teplej vody
150 g hladkej múky
1/2 ČL prášku do pečiva
Tvarohová časť:
500 g polotučného termizovaného tvarohu
100 g práškového cukru
10 g alebo 6 plátkov želatíny
1 ČL vanilkovej pasty/extraktu
Mandarínkova časť:
250 ml pomarančového sirupu Dobrá úroda
200 ml vody
1 zlatý klas
malá konzerva mandarínok v konzerve
Postup
Piškót
- V miske vymiešajte žĺtky s cukrom. Pridajte preosiatu múku s práškom do pečiva, olej aj vodu. Vymiešajte hladké cesto. Z bielok vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte do zbytku cesta.
- Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie (iba spodok) a nalejte piškótové cesto. Boky formy nevymazávajte.
- Dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov a pečte 35 minút.
- Korpus potom vyberte a nechajte vo forme úplne vychladnúť.
- Keď je korpus vychladnutý,opatrne otvorte formu a po bokoch dajte papier na pečenie tak aby pretŕčal aspoň pár cm.
Tvarohová plnka
- Keď máte takto pripravený korpus, zmiešajte tvaroh s cukrom a vanilkou. Plátkovú želatínu nechajte napučať v 4-5 PL vody cca 10 minút a potom ju dajte aj tou vodou do menšieho hrnca a opatrne zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí. Nevarte, naozaj stačí len aby sa rozpustila, čo trvá naozaj krátko. Potom želatínu odstavte a hneď pridajte za 2 lyžice tvarohovej zmesi a dobre rozmiešajte. Takto pripravenú želatínu vylejte do zvyšku tvarohu a dobre premiešajte. Hneď vylejte na korpus, môžete aj jemne pobúchať, aby ste nemali v tvarohu nejaké vzduchové bubliny a povrch uhľadte lyžicou. Dajte stuhnúť do chladničky.
Mandarínková plnka
- Nakoniec sa pustite do mandarínkovej časti. V 100 ml vody rozmiešajte zlatý klas. Zvyšok vody a sirup dajte do hrnca a privedte k varu. Pridajte zlatý klas a miešajte pokiaľ nevznikne hustý puding. Ten potom odstavte, a miešajte ešte chvíľu kým mierne nevychladne.
- Na tvarohovú časť koláča poukladajte kúsky mandarínky, zalejte prirpaveným pudingoma pekne uhľaďte.
- Takto pripravený zákusok dajte do chladničky opäť stuhnúť a pred podávaním ho len nakrájajte na pekné rezy!
Poznámky
Recept na tortovú formu s rozmerom 22-25 cm
- Čas prípravy: 30
- Čas varenia: 15
- Kategória: Koláče
- Spôsob prípravy : pečenie
- Druh kuchyne: Tradičná
Kúpite 
Čo si myslíte