s hruškovým lekvárom a strúhaným perníkom.
Niektoré chute majú silu vrátiť nás v čase. Stačí jedna lyžica lekváru, trocha múky a zrazu stojíme znova v babkinej kuchyni. Parené buchty boli sviatok. Kto ich raz ochutnal čerstvé, ešte horúce, ten vie. Mäkké ako obláčik, vo vnútri horúci lekvár a na tanieri kopec masla.
Ja ich však nerobím len klasicky v pare. Ale ako mužova babka Biba, buchty opražím najskôr na lyžici ghee (prepustené maslo), kým zospodu nechytnú zlato-hnedú kôrku, a až potom pridám trochu vody, prikryjem a nechám ich napariť. Vďaka tomu majú chrumkavé dno, ale vnútro zostane jemné ako pavučinka. Môžete použiť aj klasický olej alebo bravčovú masť, záleží, čo vám chutí najviac.
Hruška a perník – dvojica, čo si sadla
Hruškový lekvár som chcela uvariť už roky. A keď sa mi to konečne podarilo, vedela som, že skončí presne v týchto buchtách. Je jemný, ovocný, s prirodzenou sladkosťou, ktorú perfektne dopĺňa strúhaný perník. Ten som si mimochodom kúpila ešte v lete len s pocitom, že raz príde jeho chvíľa. A pri týchto buchtách prišla. Perník dodá vôňu korenia, hruška zase sviežosť, a spolu tvoria chuť, ktorá je úplne nová a pritom tak známa.
Hruškvý lekvár
Na hruškový lekvár potrebujete hrušky a veľa hrušiek. Z 2 kg hrušiek mi vyšlo len zopár malých pohárikov a bola to robota na celý deň. Ale úprimne, neľutujem ani sekundu! Tá chuť je proste úžasná. Hrušky sme obrali v neďalekom sade keď boli ešte tvrdé, v pivničke som ich nechala zmäknúť a o pár týždňov sa dali roztlačiť v rukách. Tak ako pri slivkovom lekvári, aj tu platí, že zo zelených hrušiek lekvár neuvaríte. Musia byť ozaj mäkké!
Čiže hrušky som ošúpala, jemne roztlačila, a na 2 kg takto spracovaných hrušiek som pridala 300g trstinového cukru, 2 PL octa a hádam 1/2 ČL škorice. Všetko som varila na malom plameni niekoľko hodín. Potom som lekvár rozmixovala dohladka, a ešte dala variť, nech sa odparí čo najviac tekutiny. Keď som bola spokojná s konzistenciou, dala som ho do vysterilizvaných pohárov, zavrela viečko, otočila dole hlavou a nechala úplne vychladnúť. A viečo čo bolo najlepšie? Keď mi na dne hrnca trochu ostalo a ja som mohla hneď ochutnať!
Pár drobností, ktoré robia veľký rozdiel
- Neprekysnite cesto: nechajte ho vykysnúť len na dvojnásobok, nie viac. Prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
- Nechajte ich ešte podkysnúť po naplnení: stačí 10 minút na linke, nie dlhšie.
- Ak pripravujete viac váriek, nechajte na linke kysnúť len tie, ktoré budete hneď pražiť – ostatné odložte do chladničky. Spomalíte kysnutie a keď budete mať opäť voľný hrniec, budú akurát.
- Prepichnite horúce buchty po naparení, aby mohla uniknúť para a cesto neostalo vlhké.
- A nakoniec — nastrúhajte perník, prelejte maslom a nechajte, nech celá kuchyňa vonia po domove.
Opražené parené buchty ako od babičky!
- Čas prípravy: 1 hodina 30 minút
- Počet porcií: 4–6 1x
Description
Opražené parené buchty, mäkké a voňavé ako od babičky – s domácim hruškovým lekvárom, strúhaným perníkom a maslom, ktoré z nich robia neodolateľnú spomienku na detstvo.
Suroviny
Cesto:
600g polohrubej múky
7g sušeného droždia
400ml plnotučného mlieka
40g kryštálového cukru
štipka soli
na opraženie lyžica ghee, masti alebo oleja
na náplň domáci hruškový lekvár (môže byť aj slivkový)
a na posypanie perník na strúhanie
Postup
Zo 100 ml vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravte kvások.
Do misy dajte múku, pridajte soľ, vykysnutý kvások a zvyšok mlieka. Vymiešajte mierne lepivé cesto a nechajte ho vykysnúť na dvojnásobok na teplom mieste.
Vykysnuté cesto ručne spracujte, vyvaľkajte na približne 1 cm hrúbku a rozdeľte na jednotlivé kúsky. Mne vyšlo približne 12 buchiet. Do stredu každého kúsku cesta vložte lyžicu lekváru a dobre utesnite. Nechajte ešte podkysnúť približne 10 minút na linke.
Odporúčam nechať na linke kysnúť len toľko buchiet, koľko budete hneď pripravovať – zvyšok odložte do chladničky. Inak by buchty, ktoré stoja dlhšie na linke (kým pripravujete prvú várku), mohli prekysnúť.
Vo väčšom liatinovom hrnci rozohrejte ghee alebo masť. Keď je dostatočne horúce, vložte buchty, stíšte plameň a opekajte približne 3–4 minúty, kým nebudú zospodu krásne zlatohnedé. Potom prilejte asi pol deci horúcej vody a ihneď prikryte pokrievkou.
Naparujte pod pokrievkou 10 minút – a buchty sú hotové!
Horúce buchty prepichnite vidličkou, aby mohla uniknúť para, nastrúhajte na ne perník a prelejte ich roztopeným maslom.
- Čas prípravy: 75
- Čas varenia: 15
- Kategória: Sladké jedlá
- Druh kuchyne: Tradičná
Čo si myslíte