Brioškové rolky s vanilkovým krémom

S kysnutým cestom je to trochu alchýmia. Niekedy sa podarí hneď a inokedy ani nie. Za tie roky, čo s kysnutým cestom pracujem ma vie ešte stále prekvapiť, hoci už po prvom kysnutí viem povedať, či bude nadýchané a jemné alebo tvrdé ako kameň. Tento raz však išlo všetko ako hodinky, a mne sa podarili jednoznačne najlepšie rolky.

Sú z brioškového cesta, plnené poctivým vanilkovým krémom uvareným z vajíčok, a dochutené pomarančovou kôrou a hrozienkami namočenými v likéry Grand Marnier.

Je to tradičný francúzsky recept a môže sa zdať že znie nejak extra luxusne ale všetky suroviny som mala doma po ruke.

SUROVINY

Na kysnuté cesto som použila sušené droždie. Je to praktickejšie, keďže to čestvé vydrží kratšie. Ale samozrejme fungovať bude aj s tým druhým.

Do vanilkového krému išli žĺtky z vajíčok z voľného chovu, prášok z pravej vanilky a trocha kôry z bio pomaranča, ktorú mám odloženú v mrazničke.

A keďže mi z vianočného pečenia ostal aj pomarančový likér Grand Marnier, namočila som do nich hrozienka. Kombináciu nadýchaného cesta, krému a šťavňatých hrozienok proste milujem!

NÁHRADY

Ak nie ste fanúšikom hrozienok, mám pre vás dobrú správu, môžete ich vymeniť za čokoládu a poďakujete sa mi neskôr. Odporúčam použiť kvalitnú čokoládu napríklad Callebaut, ktorá sa síce predáva vo väčších baleniach, ale tie čokoládové pecičky sú super vec. Jednak nemusíte nič krájať na menšie kúsky a chuťovo sú super. Môžete si vybrať od mliečnej až po vysokopercentnú tmavú čokoládu.

Tak isto ak nemáte pomarančový likér, môžete použiť aj rum, a ak pečiete pre deti, namočte hrozienka do pomarančovej šťavy.

Ostatné suroviny sú nemenné, ale myslím, že by fungovali aj ich rastlinné alternatívy, ale tentokrát som to neskúšala.

PRÍPRAVA A PEČENIE

Tak ako pri každom inom kysnutom ceste, je dôležité nechať ho naozaj vykysnúť. Niekedy to môže trvať hodinu inokedy až dve. Záleží to od „čerstvosti“ drožia, teploty v kuchyni, či počasia vonku. Keď je chladný upršaný deň, cestu to bude trvať dlhšie ako počas teplého slnečného dňa. Tak na to myslite a recept si naplánujte keď viete, že sa nemusíte nikam ponáhľať.

U mňa to bolo tentokrát bez problémov a normálne som hrdá na logistiku s ktorou som to dala. Musela som sa prispôsobiť spánku našej Romi, plus musí mať aj dobrú náladu a fajn načasovanie aby som sa mohla pokojne vzdialiť do kuchyne.

Pri väčšine podobných receptov sa všetky suroviny rovno zmiešajú. Ja som však na to išla postupne. Osvedčilo sa mi najprv urobiť kvások a vidieť, či droždie naozaj funguje. Tak mám väčšiu istotu, že cesto naozaj správne vykysne. A keby kvások nevzišiel, miula som len trochu mlieka a ešte stále môžem začať od znova.

Cesto som po vymiesení nechala kysnúť v rúre, na programe kysnutia cesta s prídavnou parou a pri teplote 30 stupňov to trvalo presne 40 minút. Ak máte doma takúto funkciu, tak ju učrite využite. Ak ju nemáte, pustite rúru na 30 stupňov a na spokod dajte hrniec s trochou vody.

Po prvom kysnutí som cesto vyváľkala, naplnila krémom a opatrne zarolovala. Krém je tekutejší tak to bude trochu cítiť hlavne pri krájaní ale tak to má byť. Takže keď si trochu zašpiníte pracovnú dosku, verte mi a u nás to tak bolo.

Dôležité potom je nechať cesto podkysnúť nie 30 minút ale rovno 2 hodiny na kuchynskej linke. Rolky sa krásne nafúkli a zaplnili celú formu. Po upečení potom boli ako obláčik.

Ako formu môžete použit klasickú tortovú formu s priemerom cca 22 – 26 cm, prípadne aj viac. Čím širšia forma tým viac sa cesto rozrastie do strán. Naopak v menjšej fome pojde viac do výšky. Ja som piekla v mojej keramickej forme od Emile Henry. Síce sa píše, že má priemer 26 cm, ale to je vrchný kraj, ten spodný ma cca 22 cm.

Nie je to teda časovo recept na bežný deň, ale možno sa vám recept bude hodiť na Veľkú noc alebo špeciálnu príležitosť.

P.S. U nás sa rolky neohriali dlhšie ako jeden deň!

Print