Medové rezy patria k tým receptom, ktoré si ľudia odovzdávajú z generácie na generáciu. Vonia v nich detstvo, domov, Vianoce a presne pre túto atmosféru ich milujem aj ja. Jemné medové pláty, lahodný vanilkový krém a vrstva karamelovej orieškovej griláže tvorí spojenie, ktorému sa počas sviatkov dá len ťažko odolať. A keďže ide o koláč, ktorý sa s každým dňom ešte viac zlepšuje, je ideálny na predvianočné pečenie.
Tento rok som sa rozhodla dať klasickým medovým rezom malý upgrade. Pri kréme som siahla po novinke Vanilka mlynček Gurmet Dr. Oetker, ktorá dodala vanilkovému základu intenzívnejšiu vôňu. Rozdiel je cítiť už pri varení pudingu — vôňa je plná, jemná a nádherne autentická.
Pri griláži zase zohral hlavnú úlohu Lieskovoorieškový krokant Dr. Oetker. V spojení s vlašskými orechmi, maslom, medom a cukrom vytvára tú chrumkavú vrstvu, ktorá robí tento koláčik taký výnimočný.
Hoci recept obsahuje viac krokov, postup je prekvapivo jednoduchý. Najskôr si pripravíte medové cesto, necháte ho odležať a upečiete dva tenké pláty. Pozor! Zbytočne ich neprepekajte, iba by sa zbytočne vysušili. Jeden plát slúži ako základ, druhý sa pečie priamo s grilážou. Kým pláty chladnú, uvaríte puding zo Zlatého klasu Dr. Oetker, do ktorého po vychladnutí zašľaháte maslo a pridáte štipku mletej vanilky z mlynčeka. Tu si pozorne prečítajte recept a vychladnutý puding najpv dôkladne vyšľahajte. Inak nebude krém jemný a hladký. Nakoniec pláty zvlhčíte rumom, naplníte krémom, priklopíte vrstvou griláže a necháte odležať aspoň 24 hodín — ideálne dva dni, aby sa chute krásne spojili.
Medové rezy s grilážou sú presne ten recept, ktorý sa oplatí zaradiť medzi vaše vianočné stálice. Chuťovo dokonalé, krásne držia tvar, výborne sa prenášajú a na sviatočnom stole pôsobia elegantne. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako nám doma a že vám tipy aj produkty Dr. Oetker https://www.oetker.sk/ pomôžu docieliť naozaj výnimočný výsledok.
Print
Medové rezy s chrumkavými karamelovými orieškami (grilážou)
- Čas prípravy: 55 minút
- Počet porcií: 24 1x
Suroviny
Cesto na medové pláty
120 g cukru
60 g medu
150 g masla
420 g hladkej múky
1 čajová lyžička Sódy bikarbóny Dr. Oetker
štipka soli
2 vajcia
100ml rumu
Krém
500 ml plnotučného mlieka
2 balíčky Zlatého klasu Dr. Oetker
100 g kryštálového cukru
štipka Vanilka mlynček Gurmet Dr. Oetker
50ml rumu
200 g masla izbovej teploty
Griláž
200 g vlašských orechov (nahrubo nasekaných)
100 g Lieskovoorieškového krokantu Dr. Oetker
100 g cukru
100 g medu
120 g masla
Postup
Medové pláty:
Cukor, med a maslo spolu zohrejte a nechajte roztopiť. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Do misy dajte múku, sódu bikarbónu, štipku soli a pridajte roztopenú zmes spolu s vajcami. Pomocou varechy premiešajte a potom ručne spracujte na hladké cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať aspoň 1 hodinu v chladničke. Cesto rozdeľte na dve časti a vyvaľkajte na veľkosť plechu. Najskôr pečte jeden plát – v rúre vyhriatej na 170 °C (horný a dolný ohrev) približne 9 minút, kým plát nezíska jemne zlatistú farbu. Nechajte úplne vychladnúť.
Krém:
300 ml mlieka spolu s cukrom a vanilkou priveďte k varu. Zvyšných 200 ml mlieka zmiešajte so Zlatými klasmi. Keď je mlieko horúce pridajte rum a pomaly vlejte do horúceho mlieka. Za stáleho miešania uvarte hustý puding. Zakryte ho fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý puding dôkladne vyšľahajte dohladka, aby v ňom nezostali hrudky. Maslo izbovej teploty vyšľahajte zvlášť do peny a až potom doň postupne po častiach pridávajte vyšľahaný puding. Pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hladký, nadýchaný a jednotný krém.
Griláž:
V hrnci roztopte cukor a med. Pridajte maslo izbovej teploty a nechajte zmes jemne zozlatnúť na miernom plameni. Pridajte nasekané orechy a miešajte, kým nezačne zmes karamelizovať. Potom odstavte, pridajte krokant a premiešajte. Zmes rozotrite rovnomerne na druhý surový plát cesta a pečte v rúre pri 170 °C približne 9 minút.
Kompletizácia
Čistý plát potrite rumom a rovnomerne naň rozotrite pripravený krém. Opatrne preložte plát s grilážou. Zatlačte len jemne, aby krém zostal rovnomerne rozložený. Koláč nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín – vtedy sa chute krásne spoja a pláty zmäknú. Najlepšie chutí na druhý deň.
Poznámky
Množstvá sú na plech s rozmermi 32,5 x 24 cm z ktorých váj vyjde cca 24 rezov
- Čas prípravy: 45
- Čas varenia: 10
Čo si myslíte